Básicamente, el plano de un restaurante es un mapa del espacio físico del restaurante de tu club. Si se diseña correctamente, puede aumentar los beneficios al facilitar los movimientos, mejorar la experiencia de los clientes, aumentar la eficiencia y garantizar la seguridad.
Debido a la pandemia de COVID-19, la distribución de los restaurantes ha tenido que cambiar para ajustarse a la llamada nueva normalidad. Dicha distribución ha tenido que adaptarse al distanciamiento físico y se han modificado los límites de capacidad del local. Por eso, acertar con la distribución de la planta de tu restaurante club es más importante que nunca, para encontrar el equilibrio adecuado entre estética y fluidez.
Una vez que consigas optimizar la distribución de tu restaurante, la calidad de la comida se combinará con un ambiente idóneo. Los clientes cómodos gastan más dinero, así que vamos a repasar algunos consejos para obtener tu plano de distribución de mesas ideal.
Antes de los consejos
Un buen plano de planta implica algo más que la distribución de los asientos. Un plano bien diseñado debe incluir un esquema que represente los armarios y los espacios de almacenamiento; los elementos interiores, como las estanterías fijas, el espacio de los mostradores, las barras, etc.; los baños; los accesorios y los electrodomésticos, como las cocinas, los frigoríficos, los calentadores de agua, etc.; la finalidad de cada habitación/espacio; las paredes y los pasillos; las ventanas y las puertas; y otros elementos importantes del espacio de tu restaurante.
También es importante que el plan contenga detalles sobre el flujo operativo: todo el tráfico peatonal, incluyendo dónde se recogen las entregas; cómo se mueven los cocineros por la zona de la cocina; dónde recogen los pedidos los camareros, etc. Esto te ayudará a evitar los cuellos de botella o el hacinamiento, así como a acomodar el distanciamiento físico y los nuevos límites de capacidad debidos al peligro de la COVID-19.
Consejos para conseguir el mejor plano posible
Reapertura tras la pandemia: el espacio físico
Para cumplir con las recomendaciones sanitarias y mantener el distanciamiento social -los clientes a una distancia mínima de dos metros del personal y de los demás-, tendrás que incluir cambios importantes en tu plano de planta. Estos incluyen:
- Asignar entradas y salidas diferenciadas, para limitar la exposición cara a cara.
- Dejar la zona de espera fuera del restaurante para evitar el hacinamiento
- Bloquear una de cada dos mesas o instalar tabiques de plexiglás entre ellas
- Aleja la zona de recogida de comida para llevar y de reparto del comedor.
- Instala puestos de desinfección de manos cerca de las entradas y los baños
- Disponga los muebles de forma que el personal pueda higienizarlos fácilmente
- Separa las mesas y aléjelas de las zonas más transitadas
- Elimina los elementos decorativos y de mesa innecesarios
- Eliminar los asientos de la barra o crear una barrera física entre los clientes
- Elimina los bufés y otros puestos de comida comunes
- Utiliza marcadores en el suelo para establecer las expectativas y dirigir el flujo del tráfico peatonal
Ofrezca una variedad de experiencias
Tus clientes quieren disfrutar de su restaurante de más de una manera. Por eso, ofrecer diferentes espacios para comer, como paradas de comida para llevar en el campo, varios bares, comedores abiertos, patios, bares de aperitivos junto a la piscina o salones privados, maximizará el consumo.
La variedad de espacios también permite acomodar a grupos de distintos tamaños, así como organizar eventos como reuniones de empresa, ligas, torneos, bodas, etc. A la hora de diseñar el plano, ten en cuenta también el nivel de privacidad que requieren para adaptarse a cualquier necesidad.
Piensa bien el diseño interior y la decoración
Vas a necesitar un diseño interior coherente y acorde con tu marca para crear valor para tus invitados. Por eso, es imprescindible seleccionar un buen arte, accesorios, muebles e iluminación.
Tenga siempre presente que el ambiente de su restaurante contribuye a las experiencias gastronómicas. La iluminación debe hacer que la comida resulte atractiva; los baños deben ser silenciosos y estar separados del comedor; la entrada no debe molestar a los clientes sentados al lado, y así sucesivamente: hay que analizar cuidadosamente cada detalle para que sus clientes se relajen.
En cuanto al diseño, cada club se beneficia de un tema. Una vez seleccionado, cada elemento de decoración debe reforzar la atmósfera creada por el tema. Siempre es una buena idea dejar el diseño de interiores en manos de profesionales, así que no dude en contratar ayuda externa para cubrir este aspecto de su local.
Haz una buena distribución de los asientos
En un restaurante, siempre hay asientos buenos y malos. Los peores lugares son los que están junto a la puerta, mientras que los mejores son los que permiten ver el campo. Por lo tanto, un buen plano de distribución debe convertir los malos asientos en buenos.
La forma más fácil de conseguirlo es convertir la distribución de los asientos en tu tema central. Quizá no puedas colocar todos los asientos para ver el campo, pero tienes que dar a esos clientes algo interesante que ver. Un espacio de bar bien diseñado con una televisión o incluso algo de arte apropiado para el tema en las paredes puede servir. Pero es importante analizar cada asiento desde el punto de vista del cliente e intentar mejorar las ubicaciones menos deseables.
Garantizar un flujo de trabajo adecuado
Si el personal del restaurante choca con las mesas, corre de un lado a otro y se estresa, los clientes lo notarán y se frustrarán también.
Un buen plano de planta puede minimizar esa mala experiencia y optimiza el flujo de trabajo del personal despejando las mesas de las puertas de la cocina, haciendo que los pasillos para que el personal entregue la comida sean más grandes de definir zonas dentro del sistema POS. Ten en cuenta que los sistemas TPV de autopedido pueden reducir el tiempo de los pedidos, así que piensa en introducirlo para ofrecer un servicio profesional.
Da una buena impresión
La primera impresión siempre cuenta, así que intenta que cuando el cliente entre en el restaurante de la club lo primero que note sean colores acogedores y olores sabrosos. El plano debe incluir una zona de espera y recepción bien pensada, e incluso un bar para que los clientes tomen un aperitivo mientras esperan su mesa.
Estas áreas deben estar en sincronía con el tema de su restaurante y la marca de su club, para empezar a preparar a su cliente para una experiencia maravillosa.
Encontrar el plano perfecto
Es muy probable que no consigas el plano óptimo a la primera. Así que no tenga miedo de probar varias veces hasta llegar a una disposición perfecta para su club única. No se preocupe: después de varias iteraciones, aprenderás de tus errores y conseguirás la combinación perfecta en la planta de tu restaurante.
Lo importante es satisfacer las necesidades únicas de tus clientes, así que escucha sus opiniones y actúa en consecuencia replanteando tu disposición. Los comentarios son cruciales para diseñar una experiencia positiva y dar a tu club de golf el mejor restaurante posible.
